粉茶与抹茶的制作工艺

admin AG果博 2020-01-27 0

[粉][茶][与][抹][茶],[都][是][我][们][常][听][到][的][茶][叶][品][种],[那][么],[它][们][是][怎][么][区][分][的][呢]?[目][前][市][面][上][正][流][行]“[抹][茶]”[及]“[粉][茶]”,[两][者][都][呈][粉][末][状],[外][观][上][极][类][似],[但][其][加][工][之][原][料][及][加][工][方][法][截][然][不][同],[因][此][这][二][个][名][称][不][可][混][淆][使][用],[市][面][上][有][业][者][误][将]“[粉][茶]”[称][为]“[抹][茶]”;[为][让][消][费][者][正][确][认][识]“[抹][茶]”[及]“[粉][茶]”,[特][将][作][者][在][日][本][收][集][的][抹][茶][相][关][资][料][及][茶][业][改][良][场][研][究][制][造][技][术][经][验],[整][理][为][文][以][供][参][考]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"gb[果][博][手][机][版][简][述][粉][茶][与][抹][茶][的][制][作][工][艺]"[搞][不][懂][的][就][来][看][看]
[粉][茶][与][抹][茶][的][制][作][工][艺]

[粉][茶][及][其][制][法]

[粉][茶][是][利][用][研][磨][技][术]﹙[利][用][粉][碎][机][而][非][石][磨]﹚[将]gb[果][博][手][机][版][传][统][茶][叶][研][究][磨][成][茶][粉],[其][粒][度][依][利][用][上][之][需][要][有]80[目]~200[目]﹙[其][粒][径][为]180[至]75[为][抹][茶][粒][径][的]25~60[倍][大]﹚,[纵][使][目][前][有][部][份][业][者][可][将][粉][茶][研][磨][至]300[目]~400[目],[其][粒][径][为]50~40,[是][抹][茶][平][均][粒][径][的]13~16[倍][大],[乃][无][法][悬][浮][在][热][水],[久][置][即][产][生][沉][淀];[此][即][为][抹][茶][与][粉][茶][最][大][差][异][处],[因][此][粉][茶][以][供][作][加][工][食][品][之][配][料][为][主],[在][日][本][已][成][功][的][应][用][在][茶][叶][饼][干]、[茶][叶][蛋][糕]、[茶][冰][淇][淋][的][制][作],[且][已][商][业][化][生][产]。[茶][改][场][亦][已][利][用][国][产][研][磨][机][具],[开][发][利][用][旋][风][分][离][研][磨][技][术][制][造][粉][茶],[其][粒][度][大][小][由]80[目]~200[目],[可][依][需][要][由][调][节][入][风][口][大][小][及][旋][风][力][而][得],[其][技][术][已][转][移][予][有][兴][趣][开][发][粉][茶][多][元][化][食][品][的][业][者],[目][前][在][市][面][上][已][可][见][到][茶][面][条]、[茶][饺][子][皮]、[茶][蛋][糕]、[茶][面][包]、[茶][馒][头]、[茶][米][糕][等][以][粉][茶][调][制][的][糕][点][食][品]。

[抹][茶][及][其][制][法]

“[抹][茶]”[是][由]“[碾][茶]”[利][用][石][磨][磨][成][之][粉][状][物],[其][粒][径][通][常][为]1~20[微][米]﹙[万][分][之][一][公][分]﹚,[大][部][份][的][粒][径][在]3[微][米][以][下],[于][超][微][粉][碎],[目][前][产][制][抹][茶][的][国][家][仅][有][日][本][而][已],[其][相][当][产][制][之][抹][茶][主][要][供][应][日][粉][茶][道]﹙[抹][茶][道]﹚[之][用]。[抹][茶][价][位][极][高],[一][般][茶][叶]﹙[煎][茶]、[玉][露][茶][等]﹚[在][日][本][零][售][价][是][以][百][公][克][为][计][算][单][位],[而][抹][茶][是][以][十][公][克][为][计][价][单][位]。[但][因][抹][茶][主][要][使][用][于][茶][道],[因][此][消][费][量][并][不][大],[近][年][来][日][本][国][内][碾][茶]﹙[抹][茶][之][原][料][茶]﹚[的][年][产][量][约]800[公][吨],[而][茶][叶][总][年][产][量][约]8[万]5[千][公][吨][至]9[万][公][吨]﹙[煎][茶][为][主]﹚,[碾][茶][产][量][约][占][总][茶][叶][产][量]1%[左][右],[因][为][仅][供][特][殊][用][途],[虽][然][售][价][极][高],[每][年][仍][维][持][一][定][产][量]。

[碾][茶][的][制][造][非][常][讲][究][茶][菁][原][料][品][质],[茶][园][必][须][特][别][注][意][肥][培][管][理],[每][年][仅][利][用][春][茶][制][作],[且][在][茶][芽][生][长][期][间],[必][须][搭][设][棚][架],[利][用][稻][举][遮][盖],[降][低][日][照][使][茶][芽][叶][绿][素][含][量][增][加],[茶][叶][呈][现][浓][绿][色],[儿][茶][素][类]﹙[苦][涩][味][成][份]﹚[含][量][降][低],[安][基][酸]﹙[甘][味][成][份]﹚[含][量][增][加],[提][高][茶][叶][的][甘][味];[遮][盖][方][式][为];[在][茶][芽][展][开]1~2[叶][时][遮][光][率]60%~70%,[经]7~10[天][茶][芽][展][至]3[叶][时][加][厚][稻][槁][的][厚][度],[使][遮][光][率][达][到]95%~98%,[从][遮][盖][开][始],[约][三][星][期][即][可][采][摘][茶][芽][供][制][碾][茶]。

[一][般][蒸][青][绿][茶]﹙[煎][茶]、[玉][露][茶]﹚[之][制][造][过][程][为]:[蒸][青]→[粗][揉]→[揉][捻]→[中][揉]→[精][揉]→[干][燥],[花][费][许][多][时][间][在][揉][捻][形][成][的][过][程];[而][碾][茶][的][制][造][仅][有][蒸][青][及][干][燥][两][个][步][骤],[但][蒸][青][后][干][燥][前][必][须][将][蒸][青][叶][以][冷][风][吹][散][冷][却][去][除][表][面][水][份],[再][进][行][干][燥]。[干][燥][机]﹙[室]﹚[的][构][造][亦][有][其][特][殊][要][求],[一][般][长]10~15[公][尺],[宽]1.5~2[公][尺],[高]2.5~4.5[公][尺],[隔][为][二][层],[下][层][初][干],[中][央][温][度][为][摄][氏]130~150[度],[出][口][温][度][为][摄][氏]90~100[度];[上][层][再][干],[中][央][温][度][为][摄][氏]90~110[度],[出][口][温][度][为][摄][氏]80~100[度]。[由][干][燥][机]﹙[室]﹚[干][燥][出][来][的][碾][茶],[其][叶][部][含][水][量][约]10%﹙[极][易][压][碎]﹚[梗][部][含][水][量]50%~55%﹙[尚][有][韧][性][不][易][折][断]﹚[经][过][梗][叶][分][离][机][可][轻][易][的][将][梗]、[叶][分][离],[筛][出][之][碎][叶],[再][以][一][般][干][燥][机][以][约][摄][氏]6gb[果][博][手][机][版]0[度][之][热][风][干][燥]10[分][钟],[即][为][粗][制][碾][茶];[粗][制][碾][茶][经][风][选][机][去][除][黄][片],[再][经][切][断][机][切][成]0.3~0.5[公][分][之][碎][片][即][为][碾][茶]。[碾][茶][以][石][磨][超][微][粉][碎][即][为][抹][茶],[平][均][粒][径][为]3﹙[微][米]﹚,[一][般][细][菌][的][大][小][为]1,[可][见][抹][茶][是][超][微][的][粉][状][物],[可][悬][浮][在][热][水][中],[不][沉][淀],[因][此][可][供][抹][茶][道][以][茶][筅][点][茶],[呈][现][鲜][绿][的][茶][汤],[久][置][亦][无][水][痕]﹙[无][沉][淀][现][象]﹚。

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