各式茶饮料的生产工艺

admin gb果博东方 2020-02-08 0

  [茶][饮][料][在][国][际][上][被][称][为]“[新][时][代][饮][料]”。[从][长][远][的][观][点][看],[是][可][以][与][碳][酸][饮][料][相][抗][衡][的][产][品],[其][特][点][是][天][然]、[保][健][且][能][解][渴]。[非][常][具][有][潜][力]。

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  [日][本][开][发][茶][饮][料][较][早],1983[年][开][始][大][量][生][产][乌][龙][茶],1985[年][开][始][生][产][红][茶],[以][后][品][种][不][断][丰][富],[其][大][部][分][产][品][是][不][加][糖][的][纯][茶][饮][料]。[生][产][情][况][具][体][见][下][表]:

  [日][本][每][人][年][均][消][费][茶][饮][料][约]22[升]。[我][国][与][之][比][较][有][很][大][的][差][距]。[尽][管][我][国][工][业][化][生][产][茶][饮][料][已][有][三][四][年][的][历][史],[也][具][备][了][一][定][的][产][量],[但][仍][处][于][起][步][阶][段]。[随][着][人][们][饮][用][瓶][装][水][习][惯][的][逐][渐][形][成],[茶][饮][料][将][拥][有][更][大][的][发][展][空][间]。

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  [萃][取][工][艺][流][程]:[从][茶][叶][中][萃][取][茶][汤][的][浓][度][果][博][手][机][版][官][方][下][载][因][为][原][料]、[工][艺][设][备]、[生][产][的][产][品][不][同][而][各][有][差][异],[水][与][茶][叶][的][比][例][一][般][为]1~15∶100。[如][果][浓][度][大][易][产][生][白][色][沉][淀]。[为][降][低][成][本][及][避][免][成][品][在][销][售][时][产][生][混][浊],[一][般][是][以]1%[的][茶][叶][进][行][萃][取],[萃][取][温][度][为]70~95℃,[萃][取][时][间][为]5~30[分][钟],[萃][取][后][用]250[目][尼][龙][布][过][滤][除][渣]。[萃][取][形][式][有]3[种][代][表][形][式]———[夹][层][锅][式]、[篮][笼][式]、[咖][啡][抽][取][器][式]。[夹][层][锅][萃][取][时][将][热][水][放][入][带][搅][拌][器][的][锅][内][加][热][至][规][定][温][度][投][入][茶][叶],[搅][拌][到][一][定][时][间][后][翻][转][夹][层][锅][倒][出][茶][萃][取][液][进][行][过][滤]。[该][形][式][的][特][点][是][温][度][时][间][易][控][制],[搅][拌][出][料][方][便],[萃][取][充][分]。[篮][笼][式][萃][取][是][将][放][有][茶][叶][的][篮][笼][在][热][水][槽][内][靠][设][备][吊][起][放][下][起][到][搅][拌][作][用][进][行][萃][取],[不][足][之][处][是][萃][取][不][完][全],[茶][叶][渣][取][出][不][便],[茶][叶][易][产][生][涩][味]。[咖][啡][抽][取][器][式][萃][取][就][是][喷][淋][式],[是][将][茶][叶][放][在][网][上],[用][规][定][温][度][的][热][水][从][顶][部][喷][淋][萃][取],[待][茶][叶][充][分][浸][渍][后][从][底][部][获][得][茶][汤],[其][优][点][是][易][排][渣],[但][不][能][搅][拌],[萃][取][终][点][不][易][判][别]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[果][博][手][机][版][官][方][下][载][解][疑][各][式][茶][饮][料][的][生][产][工][艺]"[不][明][白][的][看][来][一][下][哦]
[各][式][茶][饮][料][的][生][产][工][艺]

  [日][本][和][我][国][台][湾][等][地][多][以][茶][叶][为][原][料],[直][接][萃][取][茶][中][可][溶][性][部][分]。[而][欧][美][国][家][多][采][用][速][溶][茶][为][原][料],[以][净][水][稀][释][为][茶][饮][料]。[在][我][国][生][产][速][溶][茶][的][厂][家][是][福][建][漳][州][大][闽][食][品][有][限][公][司],[该][公][司][采][用][膜][浓][缩][技][术][和][真][空][干][燥][技][术],[降][低][了][香][气][和][滋][味][的][损][失],[解][决][了][沉][淀][混][浊][问][题]。[用][这][种][方][式][生][产][的][茶][饮][料][投][资][少],[见][效][快],[易][上][马],[技][术][指][标][好][控][制],[产][品][质][量][有][保][证]。

  [影][响][茶][饮][料][品][质][的][因][素][主][要][有]:

  1.[水][质]。[水][是][茶][饮][料][的][主][要][组][成][部][分],[其][品][质][对][茶][饮][料][影][响][甚][大]。[一][般][说],[水][中][的][钙]、[镁]、[铁]、[氯][等][离][子][影][响][茶][汤][的][色][泽][和][滋][味],[会][使][茶][饮][料][发][生][混][浊],[形][成][茶][乳]。[当][水][中][的][铁][离][子][含][量][大][于]5pp m([百][万][分][之]5)[时],[茶][汤][将][显][黑][色][并][带][有][苦][涩][的][味][道];[氯][离][子][含][量][高][时][会][使][茶][汤][带][腐][臭][味]。[茶][叶][中][的][植][物][鞣][质][与][多][种][金][属][离][子][可][以][反][应],[并][可][生][成][多][种][颜][色]。[所][以][自][来][水][是][决][不][能][直][接][用][来][生][产][茶][饮][料][的]。[生][产][品][质][较][佳][的][茶][饮][料][必][须][用][去][除][离][子][的][纯][净][水]———pH[值][在]6. 7~7.2,[铁][离][子][小][于]2ppm,[永][久][硬][度][的][化][学][物][质][含][量][要][小][于]3ppm。

  2.[原][料]。[茶][叶][可][分][为][绿][花]、[红][茶]、[乌][龙][茶]、[黑][茶]、[白][茶]、[黄][茶][六][果][博][手][机][版][官][方][下][载][大][类],[各][类][茶][风][味][各][异]。[成][品][茶][由][于][其][茶][青][品][质][不][同]、[产][地][不][同][及][制][茶][技][术]、[储][存][好][坏][有][异][而][形][成][不][同][的][风][味],[同][时][其][可][溶][性][成][分][也][不][一][样]。[茶][青][的][品][质][又][与][茶][树][品][种]、[生][长][地][区][的][土][壤]、[日][照]、[肥][料]、[栽][培][方][法][及][采][集][季][节]、[茶][芽][水][分][有][很][大][关][系]。[成][茶][的][品][质][在][茶][青][的][基][础][上][取][决][于][加][工] [技][术]。[如][茶][青][堆][放][时][的][厚][度]、[发][酵][时][间][掌][握]、[焙][烘][温][度][和][水][分][控][制][等]。[好][的][成][品][茶][如][果][储][放][不][当][引][起][受][潮][或][霉][变][都][会][导][致][茶][饮][料][产][品][质][量][的][下][降]。

  3.[萃][取]。[直][接][影][响][茶][叶][中][可][溶][性][物][质][萃][取][率][和][萃][取][液][品][质][的][因][素][是][水][温]、[萃][取][时][间]、[原][料][颗][粒][大][小]、[茶][叶][与][水][的][比][例][及][萃][取][方][式]。[水][温][越][高],[时][间][越][长],[原][料][颗][粒][越][小]、[茶][叶][比][例][越][大],[萃][取][率][越][高],[茶][汤][的][苦][涩][味][越][重],[成][本][亦][高],[香][味][新][鲜][度][也][受][影][响],[而][萃][取][是][否][采][用][多][级][方][法],[也][影][响][茶][汤][品][质]。

  [茶][饮][料][生][产][的][关][键][技][术][是][避][免][和][消][除][茶][饮][料][中][的][混][浊][和][沉][淀]。[茶][叶][萃][取][液][冷][却][后][产][生][白][色][茶][乳][沉][淀],[是][由][茶][叶][中][的][茶][多][酚][及][其][氧][化][分][解][物][与][咖][啡][碱][铬][合][生][成][的],[行][业][专][家][称][之][为]“[茶][乳][酪]”。[蛋][白][质]、[果][胶]、[淀][粉][大][分][子][物][质][也][容][易][出][现][沉][淀],[而][水][中][离][子][又][是][促][进][混][浊][和][沉][淀][的][首][要][原][因]。

  [解][决][茶][饮][料][混][沌][的][方][法][有][几][种],[目][前][普][遍][采][用][的][是][物][理][法]———[使][茶][汤][冷][却][后][用][高][速][离][心][机][除][去][或][用][超][滤][法][滤][去],[以][提][高][茶][叶][汤][汁][的][澄][净][度]。[国][内][几][个][主][要][茶][饮][料][生][产][厂][如][三][得][利]、[康][师][傅][等][均][使][用][日][本][或][我][国][台][湾][设][备][以][及][方][法][生][产][茶][饮][料]。[另][外],[还][有][在][茶][汤][中][添][加][酶][制][剂][使][茶][饮][料][中][大][分][子][降][解][以][达][到][除][混][去][沉][的][目][的],[也][有][在][茶][汤][中][加][入][胶][体][物][质][使][其][在][液][体][中][起][分][离][大][分][子][减][少][铬][合][生][成][作][用][的]。

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