日铸雪芽的加工工艺

admin gb果博东方 2020-02-10 0

  [由][于][日][铸][雪][芽][其][萌][发][期][较][迟],[一][般][于][谷][雨][后][采][摘][一][芽][一]、[二][叶][初][展],[经][炒][青][精][制][后][可][得][成][品]。

  [日][铸][雪][芽][又][名][日][铸][茶]、[日][注][茶]。[始][盛][宋][朝],[因][品][质][优][异][引][起][许][多][文][人][墨][客][的][兴][趣],[写][下][了][不][少][的][优][美][诗][句],[载][入][了][史][册]。[最][早][记][载][日][铸][茶][的][史][籍][是][北][宋][欧][阳][修][的]《[归][田][录]》 :“[草][茶][盛][于][两][浙],[两][浙][之][品],[日][注][为][第][一]”。[北][宋][诗][人][晏][殊]《[烹][日][注][茶]》[诗]:“[稽][山][新][茗][绿][如][烟],[静][挈][都][篮][煮][惠][泉],[未][向][人][间][杀][风][景],[更][持][醪][醑][醉][花][前]”。[南][宋][大][诗][人][陆][游][对][故][乡][的][日][铸][茶][更][是][赞][不][绝][口],[在][他][吟][咏][的][诗][中][曾][多][次][高][度][赞][赏][日][铸][茶],[其]《[南][堂]》[诗]:“[取][泉][石][井][试][日][铸],[吾][诗][邂][逅][亦][已][成]。”[又][说]:“[日][铸][贮][以][小][瓶][蜡][纸][丹][印][封][之],[顾][渚][贮][以][红][兰][缣][囊],[皆][有][岁][贡]”。[可][见],[日][铸][雪][芽][在][宋][朝][已][茶][名][极][盛],[誉][满][全][国],[列][为][贡][品]。[到][了][清][朝],[康][熙][帝][巡][游][江][南][时],[品][尝][了][醇][香][扑][鼻][的][日][铸][茶],[赞][不][绝][口],[从][此][日][铸][茶][岁][岁][朝][贡],[日][铸][岭][下][采][制][日][铸][茶][之][处][得][名]“[御][茶][湾]”。[更][值][得][一][提][的][是][宋][代][浙][江][的][炒][青][茶][始][于][日][铸][茶],[清][代][金][武][祥]《[粟][香][之][笔]》[一][卷][中],[称][日][铸][茶]“[遂][开][千][古][茶][饮][之][宗]”。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[东][方][果][博][网][址][描][述][日][铸][雪][芽][的][加][工][工][艺]"[我][们][一][起][来][认][识][一][下][吧]
[日][铸][雪][芽][的][加][工][工][艺]

  ([一])[从][生][煮][羹][饮][到][晒][干][收][藏]。[茶][之][为][用],[最][早][从][咀][嚼][茶][树][的][鲜][叶][开][始],[发][展][到][生][煮][羹][饮]。[生][煮][者],[类][似][现][代][的][煮][菜][汤]。[如][云][南][基][诺][族][至][今][仍][有][吃]“[凉][拌][茶]”[习][俗],[鲜][叶][揉][碎][放][碗][中],[加][入][少][许][黄][果][叶],[大][蒜],[辣][椒][和][盐][等][作][配][料],[再][加][入][泉][水][拌][匀];[茶][作][羹][饮],[有]《[晋][书]》[记]“[吴][人][采][茶][煮][之],[曰][茗][粥]”,[甚][至][到][了][唐][代],[仍][有][吃][茗][粥][的][习][惯]。[三][国][时],[魏][朝][已][出][现][了][茶][叶][的][简][单][加][工],[采][来][的][叶][子][先][做][成][饼],[晒][干][或][烘][干],[这][是][制][茶][工][艺][的][萌][芽]。

  ([二])[从][蒸][青][造][东][方][果][博][网][址][形][到][龙][团][凤][饼]。[初][步][加][工][的][饼][茶][仍][有][很][浓][的][青][草][味],[经][反][复][实][践],[发][明][了][蒸][青][制][茶]。[即][将][茶][的][鲜][叶][蒸][后][碎][制],[饼][茶][穿][孔],[贯][串][烘][干],[去][其][青][气]。[但][仍][苦][涩][味],[于][是][又][通][过][洗][涤][鲜][叶],[蒸][青][压][榨],[去][汁][制][饼],[使][茶][叶][苦][涩][味][大][大][降][低]。[自][唐][至][宋],[贡][茶][兴][起],[成][立][了][贡][茶][院],[即][制][茶][厂],[组][织][官][员][研][究][制][茶][技][术],[从][而][促][使][茶][叶][生][产][不][断][改][革]。[唐][代][蒸][青][作][饼][已][经][逐][渐][完][善],[陆][羽]《[茶][经].[之][造]》[记][述]:“[晴],[采][之]。[蒸][之],[捣][之],[拍][之],[焙][之],[穿][之],[封][之],[茶][之][干][矣]。”,[即][此][时][完][整][的][蒸][青][茶][饼][制][作][工][序][为]:[蒸][茶]、[解][块]、[捣][茶]、[装][模]、[拍][压]、[出][模]、[列][茶][晾][干]、[穿][孔]、[烘][焙]、[成][穿]、[封][茶]。[宋][代],[制][茶][技][术][发][展][很][快]。[新][品][不][断][涌][现]。[北][宋][年][间],[做][成][团][片][状][的][龙][凤][团][茶][盛][行]。[宋][代]《[宣][和][北][苑][贡][茶][录]》[记][述]“[宋][太][平][兴][国][初],[特][置][龙][凤][模],[遣][使][即][北][苑][造][团][茶],[以][别][庶][饮],[龙][凤][茶][盖][始][于][此]”[龙][凤][团][茶][的][制][造][工][艺],[据][宋][代][赵][汝][励]《[北][苑][别][录]》[记][述],[有][六][道][工][序]:[蒸][茶]、[榨][茶]、[研][茶]、[造][茶]、[过][黄]、[烘][茶]。[茶][芽][采][回][后],[先][浸][泡][水][中],[挑][选][匀][整][芽][叶][进][行][蒸][青],[蒸][后][冷][水][清][洗],[然][后][小][榨][去][水],[东][方][果][博][网][址][大][榨][去][茶][汁],[去][汁][后][置][瓦][盆][内][兑][水][研][细],[再][入][龙][凤][模][压][饼]、[烘][干]。[龙][凤][团][茶][的][工][序][中],[冷][水][快][冲][可][保][持][绿][色],[提][高][了][茶][叶][质][量],[而][水][浸][和][榨][汁][的][做][法],[由][于][夺][走][真][味],[使][茶][香][极][大][损][失],[且][整][个][制][作][过][程][耗][时][费][工],[这][些][均][促][使][了][蒸][青][散][茶][的][出][现]。

  ([三])[从][团][饼][茶][到][散][叶][茶]。[在][蒸][青][团][茶][的][生][产][中],[为][了][改][善][苦][味][难][除]、[香][味][不][正][的][缺][点],[逐][渐][采][取][蒸][后][不][揉][不][压],[直][接][烘][干][的][做][法],[将][蒸][青][团][茶][改][造][为][蒸][青][散][茶],[保][持][茶][的][香][味],[同][时][还][出][现][了][对][散][茶][的][鉴][赏][方][法][和][品][质][要][求]。[这][种][改][革][出][现][在][宋][代]。 《[宋][史].[食][货][志]》[载]:“[茶][有][两][类],[曰][片][茶],[曰][散][茶]”,[片][茶][即][饼][茶]。[元][代][王][桢][在]《[农][书].[卷][十].[百][谷][谱]》[中],[对][当][时][制][蒸][青][散][茶][工][序][有][详][细][记][载]“[采][讫],[一][甑][微][蒸],[生][熟][得][所]。[蒸][已],[用][筐][箔][薄][摊],[乘][湿][揉][之],[入][焙],[匀][布][火],[烘][令][干],[勿][使][焦]”。[由][宋][至][元],[饼][茶]、[龙][凤][团][茶][和][散][茶][同][时][并][存],[到][了][明][代],[由][于][明][太][祖][朱][元][璋][于]1391[年][下][诏],[废][龙][团][兴][散][茶]。[使][得][蒸][青][散][茶][大][为][盛][行]。([四])[从][蒸][青][到][炒][青]。[相][比][于][饼][茶][和][团][茶],[茶][叶][的][香][味][在][蒸][青][散][茶][得][到][了][更][好][的][保][留],[然][而],[使][用][蒸][青][方][法],[依][然][存][在][香][味][不][够][浓][郁][的][缺][点]。[于][是][出][现][了][利][用][干][热][发][挥][茶][叶][优][良][香][气][的][炒][青][技][术]。[炒][青][绿][茶][自][唐][代][已][始][而][有][之]。[唐][刘][禹][锡]《[西][山][兰][若][试][茶][歌]》[中][言][道]:“[山][僧][后][檐][茶][数][丛]……[斯][须][炒][成][满][室][香]”,[又][有]“[自][摘][至][煎][俄][顷][余]”[之][句],[说][明][嫩][叶][经][过][炒][制][而][满][室][生][香],[有][炒][制][时][间][不][常],[这][是][至][今][发][现][的][关][于][炒][青][绿][茶][最][早][的][文][字][记][载]。[经][唐]、[宋]、[元][代][的][进][一][步][发][展],[炒][青][茶][逐][渐][增][多],[到][了][明][代],[炒][青][制][法][日][趋][完][善],[在]《[茶][录]》 、《[茶][疏]》 、 《[茶][解]》[中][均][有][详][细][记][载]。

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