安溪铁观音茶叶的采摘技术

admin gb果博东方 2020-02-10 0

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  [安][溪][县][茶][农][在][长][期][生][产][实][践][中],[经][过][不][断][探][索],[积][累][了][独][特][的][初][制][工][艺],[其][制][作][工][作][流][程][为]:[鲜][叶][采][摘]-[晒][青]-[凉][青]-[摇][青]-[炒][青]-[揉][捻]-[初][烘]-[复][包][揉]-[复][烘]-[复][包][揉]-[烘][干]-[毛][茶];[在][整][个][制][作][工][艺][流][程][中],[茶][农][根][据][经][验],[形][成][在][不][同][季][节]、[气][候]、[鲜][叶][成][熟][度]、[栽][培][水][平][等][方][面][差][异],[灵][活][运][用]“[看][青][做][青]”[和]“[看][天][做][青]”[的][制][茶][技][术],[力][求][使][铁][观][音][茶][叶][感][官][品][质][水][平][达][到][最][佳][效][果],[从][而][形][成][铁][观][音][丁][香][茗][茶][业][外][形][长]、[索][紧][结]、[肥][壮]、[果][博][客][服][沉][重]、[匀][整];[色][泽][油][润],[红][点][明][显],[带][砂][绿][色]。[内][质][气][浓][郁][持][久],[具][有][自][然][的][花][香][味],[汤][色][金][黄][明][亮];[滋][味][醇][厚],[鲜][爽],[观][音][韵][回][味][悠][长];[叶][底][软][亮],[匀][整],[红][边][明][显]。[铁][观][音][的][品][质][形][成],[引][起][国][内][外][学][者][的][兴][趣],[其][中][采][摘][是][提][供][优][质][制][作][原][料][的][关][键][和][基][础]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[果][博][客][服][阐][述][安][溪][铁][观][音][茶][叶][的][采][摘][技][术]"[有][兴][趣][的][来][看][下][文]
[安][溪][铁][观][音][茶][叶][的][采][摘][技][术]

  1、[采][摘][鲜][叶][的][标][准]

  [铁][观][音][优][良][品][质][的][形][成],[取][决][于][鲜][叶][原][料][的][质][量][和][制][茶][技][术][的][正][常][发][挥],[只][有][优][质][的][鲜][叶][才][能][制][出][优][良][的][茶][叶]。[优][质][的][鲜][叶][特][征][是]:[叶][芽][壮]、[芽][梢][重]、[节][间][短]、[叶][片][厚]、[叶][色][浓][绿][光][润],[持][嫩][性][强],[叶][内][内][含][物][质][丰][富],[各][种][有][机][成][分][例][协][调]。[所][以][鲜][叶][原][料][是][形][成][铁][观][音][品][质][的][基][础],[采][摘][铁][观][音][茶][叶][鲜][叶][原][料][成][熟][度][一][般][要][求][顶][叶][小][开][面][至][中][开][面][驻][芽]2-3[叶],[尤][以][驻][芽]3[叶][为][优];[小][开][面][为][顶][叶][面][积][为][第][二][叶][面][积][的]1/2,[中][开][面][为][顶][叶][面][积][为][第][二][叶][面][积][的]2/3;[在][不][同][季][节][采][用][不][同][标][准],[春][秋][茶][一][般][采][用][中][开][面][采],[夏][暑][茶][应][当][适][当][嫩][采],[采][用][小][开][面][采];[丰][产][茶][园][茶][树][生][长][茂][盛],[持][嫩][性][强],[采][用][中][开][面][采][摘],[普][通][茶][园][采][用][小][至][中][开][面][采][摘],[标][准][成][熟][叶][子][是][形][成][铁][观][音][高][香][品][质][的][物][质][基][础][的][保][证]。[采][摘][过][于][幼][嫩],[茶][叶][多][酚][类][较][高],[形][成][铁][观][音][香][气][物][质][较][少],[而][且][在][摇][青][工][艺][中][极][易][损][伤][幼][嫩][梢],[产][生]“[断][芽]”、“[断][梗]”[等][现][象],[影][响][正][常][的]“[走][水][消][青]”,[造][成][品][茶][浸][出][物][含][量][偏][低],[常][形][成][香][低]、[味][苦][涩][且][带][有][青][气],[铁][观][音][外][形]、[内][质][应][有][的][特][殊][风][味][难][以][表][现][出][来]。[采][摘][偏][老][鲜][叶],[过][于][成][熟][的][叶][片][中][有][效][物][质][基][础][差],[儿][茶][素][总][量]、[氨][基][酸]、[咖][啡][碱]、[水][溶][性][果][胶][物][质][含][量][偏][底];[粗][老][叶][纤][维][素]、[半][纤][维][素][等][成][分][含][量][偏][高],[成][品][茶][形][成][外][形][粗]、[色][泽][枯][泽]、[黄][片][多]、[滋][味][淡]、[薄],[不][耐][冲][泡],[品][质][较][差]。[所][以][把][握][鲜][叶][采][摘][标][准][是][形][成][铁][观][音][品][质][的][关][键]。

  2、[采][摘][季][节][和][时][间]

  [铁][观][音][对][采][摘][时][间][要][求][较][严][格],[一][年][中][内][安][溪][一][般][分]4[季][开][采],[外][安][溪][一][般][分]5[季][开][采]。[谷][雨][至][立][夏](4[月][中][下][旬][至]5[月][上][旬])[为][春][茶],[产][量][达][到][全][年][的]1/3;[夏][至][至][小][暑](6[月][中][下][旬][至]7[月][上][旬])[为][夏][茶],[立][秋][至][处][暑](8[月][上][旬][至][下][旬])[为][暑][茶],[秋][分][至][寒][露](9[月][下][旬][至]10[月][上][旬])[为][秋][茶];[在]11[月][至]12[下][旬][间][制][作][的][为][冬][茶]。[全][年][以][春]、[秋][两][季][茶][叶][品][质][最][高],[春][茶][以][立][夏][前][后][采][摘][质][量][为][更][好],[秋][茶][以][寒][露][前][后][为][更][好]。[在][一][日][中],[以][下][午][青][即][午][后]12[时][至][下][午]4[时][前][采][摘][的][鲜][叶][中][有][充][分][晒][青][时][间],[新][鲜][清][爽],[品][质][最][好]。[由][于][采][摘][鲜][叶][的][时][间][不][同],[影][响][鲜][叶][内][部][的][内][含][物]、[晒][青][等][方][面],[对][铁][观][音][品][质][的][形][成][也][造][成][影][响]。[早][青][为][上][午]10[时][前][采][摘][的][茶][青],[鲜][叶][大][多][带][有][露][水],[其][制][成][的][茶][品][质][较][差];[上][午][青][为][上][午][果][博][客][服]10[时][后][至][中][午]12[时][前][采][摘][的][茶][青],[因][茶][树][经][过][一][段][时][间][阳][光][的][照][射],[露][水][已][消][失],[制][作][茶][叶][品][质][优][于][早]、[晚][青];[晚][青][为][下][午]4[时][后][所][采][的][茶][青],[因][采][摘][完][鲜][叶][后],[无][法][利][用][阳][光][晒][青][萎][凋],[错][过][晒][青][的][最][佳][时][机],[制][茶][品][质][欠][佳],[总][体][优][于][早][青];[所][以][应][尽][量][选][择][下][午][青][作][为][制][作][原][料]。[北][风][天][气][所][采][茶][叶][品][质][较][佳],[制][作][优][质][铁][观][音],[应][选][择][连][续][晴][朗][天][气][的][午][青][鲜][叶][制][作],[才][能][达][到][上][乘][品][质]。

  3、[采][摘][方][法]

  [采][摘][的][方][法][有][手][采][法]、[刀][割][法][和][机][采][法]3[种]。[目][前][铁][观][音][最][普][遍][的][采][摘][方][法][为][手][采][法],[该][种][采][法][特][别][适][合][制][作][高][档][茶],[茶][农][通][过][长][期][实][践],[创][造][为][适][应][做][青]“[走][水]”[需][要][的]“[虎][口][对][芯]”[采][摘][法];[即][采][摘][时][将][拇][指][和][食][指][分][开],[从][芽][梢][顶][端][中][心][插][下],[稍][加][扭][折][向][上][一][提],[将][芽][梢][采][下],[这][样][就][形][成][每][摘][下][一][芽][叶],[有][一][半][叶][握][在][手][中],[另][一][半][露][在][手][掌][外],[可][避][免][握][在][手][中][受][热][与][压][伤]。[刀][割][法][和][机][采][法][这][两][种][方][法][采][摘][的][鲜][叶][质][量][明][显][较][差],[特][别][是][机][采][法],[没][有][选][采][性][能],[但][能][克][服][采][茶][用][工][困][难],[适][应][低][档][的][大][面][积][生][产],[有][一][定][面][积][应][用]。[同][时][应][根][据][茶][叶][生][长][情][况][确][定][一][定][高][度][的][采][摘][面],[枞][面][上][的][新][梢][全][部][采][摘],[枞][面][下][的][芽][梢][全][部][留][养],[以][形][成][较][深][厚][的][营][养][生][成][层],[达][到][充][分][利][用][光][能],[促][进][芽][头][生][长][均][衡],[达][到][增][产][提][高][的][目][的]。[每][季][一][般][分]2[次][采][摘],[第]1[次][按][标][准][采][开][面]3-4[叶],[第]2[次][采][茶][蓬][面][下][芽][叶]。[铁][观][音][采][摘][多][数][采][用][手][工][采][茶][法],[采][茶][时][实][行][提][手][采]、[分][朵][采],[切][忌][一][把][捋],[才][能][形][成][标][准][统][一]、[容][易][掌][握]、[茶][青][完][整][度][较][好]。

  4、[鲜][叶][保][管]

  [鲜][叶][是][由][许][多][化][学][成][分][组][成][的][有][机][体],[主][要][分][为][水][分][和][干][物][质][两][部][分]。[水][分][约][占][鲜][叶][总][重][量][的]75%-80%,[是][内][含][物][质][形][成][与][转][化][质],[其][含][量][的][变][化][与][控][制][对][品][质][的][形][成][非][常][重][要],[每][一][环][节][均][以][叶][子][含][水][量][为][依][据],[最][后][制][成][含][水][量]7%[以][下][的][茶][叶],[随][着][叶][内][水][分][的][散][失][引][起][叶][内][水][分][发][生][相][应][的][一][系][列][理][化][变][化],[形][成][条][叶][的][色]、[香]、[味]、[形]。[干][物][质][约][占][鲜][叶][总][重][要][的]20%-25%,[包][含][很][多][的][化][合][物],[主][要][有][茶][多][酚]、[蛋][白][质]、[氨][基][酸]、[生][物][碱]、[糖][类]、[芬][香][物][质]、[色][素][等][是][形][成][茶][叶][滋][味]、[固][定][品][质]、[香][味]、[苦][味]、[碱][味]、[甜][味]、[丰][厚][感]、[青][草][气][味]、[果][香][气][味]、[色][泽]、[叶][底][汤][色]、[成][形][等][方][面][的][重][要][物][质]。[所][以][鲜][叶][保][持][完][整][新][鲜][度][对][生][产][优][质][铁][观][音][有][重][要][作][用],[因][为][铁][观][音][品][质][的][形][成][主][要][通][过][摇][青]、[促][进]“[走][水]”,[使][梗][叶][与][叶][脉][中][的][水][溶][性][成][分][逐][步][向][叶][细][胞][转][移],[并][与][叶][内][有][效][成][分][结][合]、[转][化],[最][后][形][成][高][级][香][味][物][质];[梗][叶][中][的][水][分][由][叶][背][气][孔][慢][慢][散][失]。[如][果][鲜][叶][受][到][损][伤],[将][影][响][铁][观][音][品][质][的][形][成]。[因][此],[采][摘][茶][叶][时][必][须][轻][抓][轻][放],[及][时][将][采][下][的][鲜][叶][装][入][通][透][性][好][的][竹][筐][或][纺][织][袋],[防][止][挤][压],[尽][快][送][到][加][工][厂]。
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  [贮][运][时],[应][做][到][不][同][品][种][分][开],[晴][天][和][雨][天][茶][青][分][开]。[正][常][叶][与][劣][质][叶][分][开],[新][枞][与][老][茶][树][茶][青][分][开],[不][同][采][摘][时][间][段][分][开],[不][同][采][摘][标][准][分][开];[采][后][放][置][于][阴][凉][干][净][处]。[防][止][风][吹][日][晒][导][致][叶][温][升][高],[保][持][茶][叶][新][鲜][完][整][度],[有][利][于][提][高][成][品][茶][质][量]。

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