乌龙茶(青茶)的制造

admin gb果博东方 2020-02-10 0


  [乌][龙][茶][的][制][造],[其][工][序][概][括][起][来][可][分][为]:[萎][凋]、[做][青]、[炒][青]、[揉][捻]、[干][燥],[其][中][做][青][是][形][成][乌][龙][茶][特][有][品][质][特][征][的][关][键][工][序],[是][奠][定][乌][龙][茶][香][气][和][滋][味][的][基][础]。

  (1)[萎][凋]

  [萎][凋][即][是][乌][龙][茶][区][所][指][的][凉][青]、[晒][青]。[通][过][萎][凋][散][发][部][分][水][分],[提][高][叶][子][韧][性],[便][于][后][续][工][序][进][行];[同][时][伴][随][着][失][水][过][程],[酶][的][活][性][增][强],[散][发][部][分][青][草][气],[利][于][香][气][透][露]。

  [乌][龙][茶][萎][凋][的][特][殊][性],[区][别][于][红][茶][制][造][的][萎][凋]。[红][茶][萎][凋][不][仅][失][水][程][度][大],[而][且][萎][凋]、[揉][捻]、[发][酵][工][序][分][开][进][行],[而][乌][龙][茶][的][萎][凋][和][发][酵][工][序][不][分][开],[两][者][相][互][配][合][进][行]。[通][过][萎][凋],[以][水][分][的][变][化],[控][制][叶][片][内][物][质][适][度][转][化],[达][到][适][宜][的][发][酵][程][度]。[萎][凋][方][法][有][四][种]:[凉][青]([室][内][自][然][萎][凋])、[晒][青]([日][光][萎][凋])、[烘][青]([加][温][萎][凋])、[人][控][条][件][萎][凋]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[果][博][三][合][一][怎][么][开][户][讲][解][乌][龙][茶]([青][茶])[的][制][造]"[搞][不][明][白][的][看][来][一][下][吧]
[乌][龙][茶]([青][茶])[的][制][造]

  (2)[做][青]

  [做][青][是][乌][龙][茶][制][作][的][重][要][工][序],[特][殊][的][香][气][和][绿][叶][红][镶][边][就][是][做][青][中][形][成][果][博][三][合][一][怎][么][开][户][的]。[萎][凋][后][的][茶][叶][置][于][摇][青][机][中][摇][动],[叶][片][互][相][碰][撞],[擦][伤][叶][缘][细][胞],[从][而][促][进][酶][促][氧][化][作][用]。[摇][动][后],[叶][片][由][软][变][硬]。[再][静][置][一][段][时][间],[氧][化][作][用][相][对][减][缓],[使][叶][柄][叶][脉][中][的][水][分][慢][慢][扩][散][至][叶][片],[此][时][鲜][叶][又][逐][渐][膨][胀],[恢][复][弹][性],[叶][子][变][软]。[经][过][如][此][有][规][律][的][熟][悉][动][与][静][的][过][程],[茶][叶][发][生][了][一][系][列][生][物][化][学][变][化]。[叶][缘][细][胞][的][破][坏],[发][生][轻][度][氧][化],[叶][片][边][缘][呈][现][红][色]。[叶][片][中][央][部][分],[叶][色][由][暗][绿][转][变][为][黄][绿],[即][所][谓][的]“[绿][叶][红][镶][边]”;[同][时][水][分][的][蒸][发][和][运][转],[有][利][于][香][气]、[滋][味][的][发][展]。

  (3)[炒][青]

  [乌][龙][茶][的][内][质][已][在][做][青][阶][段][果][博][三][合][一][怎][么][开][户][基][本][形][成],[炒][青][是][承][上][启][下][的][转][折][工][序],[它][象][绿][茶][的][杀][青][一][样],[主][要][是][抑][制][鲜][叶][中][的][酶][的][活][性],[控][制][氧][化][进][程],[防][止][叶][子][继][续][红][变],[固][定][做][青][形][成][的][品][质]。[其][次],[是][低][沸][点][青][草][气][挥][发][和][转][化],[形][成][馥][郁][的][茶][香]。[同][时][通][过][湿][热][作][用][破][坏][部][分][叶][绿][素],[使][叶][片][黄][绿][而][亮]。[此][外],[还][可][挥][发][一][部][分][水][分],[使][叶][子][柔][软],[便][于][揉][捻]。

  (4)[揉][捻]

  [其][作][用][同][于][绿][茶]

  (5)[干][燥]

  [干][燥][可][抑][制][酶][性][氧][化],[蒸][发][水][分][和][软][化][叶][子],[并][起][热][化][作][用],[消][除][苦][涩][味],[促][进][滋][味][醇][厚]。

版权声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

分享:

织梦二维码生成器

扫一扫在手机阅读、分享本文

发表评论
验证码: 看不清?点击更换

注:网友评论仅供其表达个人看法,并不代表本站立场。