紫阳富硒茶加工工序

admin 果博东方 2020-01-22 0

天然紫阳富硒茶的珍品为紫阳毛尖系列,分翠峰、银针、翠芽等,紫阳富晒茶分为很多种类,其中以紫阳毛尖茶最为出名,下面就以紫阳毛尖茶加工工序为例介绍。紫阳富硒茶加工工序紫阳毛尖初制加工工艺流程 鲜叶分级摊放→杀青→初揉→初烘→复揉→整形→复烘提毫→足干焙香 紫阳毛尖茶加工工序 1、鲜叶摊放:适度的鲜叶摊放有利于改善茶叶苦涩味和提高香气,鲜叶采收回厂后,应放入洁净的竹簸箕或竹席上适度薄摊,厚度控制在一寸左右,摊放时间为4-8小时。最长不过8小时。并保证鲜叶上面没有水,不然杀青时候粘锅,杀出来就是烧焦的叶片。 鲜叶分级:鲜叶匀净度较差的时候要使用鲜叶分级机将鲜叶分级,然后按照粗细级别不一分别加工。紫阳富硒茶加工工序2、杀青:采用微型滚筒杀青机(30型或40型),开机后开始加温,待筒体进口约20厘米处温度上升至220-230℃,手感有烧手的感觉,才开始投叶,此时放入的鲜叶会产生类似炒芝麻的响声,刚投入时,应先投入2-3大把,约300-400克,接着以小把(约50克)匀速投入,同时,打开筒体出口下的吹气风扇,使出筒体的叶子迅速冷却,出叶后观看杀青叶是否杀透杀匀,以调整进叶速度和投入鲜叶速度的快慢,以观察筒体出口处水蒸汽直冲上升为适宜,投少则易产生焦边、焦叶,微型滚筒杀青机的台时产量:30型早春茶控制在25-40斤,晚春茶和夏秋茶30-50斤;40型早春茶控制在40-60斤,晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤;如鲜叶为全芽则杀青速度应减慢,台时产量控制在20-25斤左右;杀青时间约为1分30秒左右,杀青叶的失重率在30%-40%之间,杀青适度的杀青叶其色泽由青绿转变为翠绿,青草气大量挥发,良好的茶香明显,叶软如绵,梗子折之不断,手握成团,抛之即散。 冷却:加工紫阳毛尖茶,非常讲究色泽,杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温,但还应及时摊开,切忌堆积,否则易闷黄变味,降低了名优茶的价值。紫阳富硒茶加工工序3、初揉:紫阳毛尖特级采用30型揉捻机,不加压,时间一般在3-7分钟之间,一次完成,或者采用手工揉捻(采用推拉滚揉);揉至茶汁溢出,稍有沾手感觉为宜。紫阳毛尖一级至三级,揉捻采用30型或40型等小型揉捻机,投叶量以松装桶满为宜,轻揉不加压5分钟,轻压(压至揉桶1/3位置)10分钟,重压(压至揉桶1/2位置)8分钟左右,然后解压轻揉2分钟,时间在25分钟为宜,不能揉捻时间过长,防止茶汁大量溢出,影响色泽和显毫,确保成条率达90%以上。 4、初烘:用烘焙机或连续烘干机,采用薄摊快烘的方法,进风口温度掌握在130-140℃之间,烘干时间为3-5分钟,失重率掌握在30%-40%之间,约三成干,下烘时在制品的含水量约为30%左右,下烘后的在制品应立即摊晾散热、冷却回潮15-20分钟。紫阳富硒茶加工工序5、复揉:一、二、三级毛尖茶初烘后采用先分筛、后复揉,复揉坚持中压长揉,方法同初揉不重压,时间以30-40分钟左右为宜。 6、整形:采用往复式理条机,温度控制在100℃左右,每槽的投叶量60-80克,时间约8-10分钟,待芽头变直即可出锅,摊晾30分钟左右进行复烘提毫。 7、复烘提毫:白毫显露是紫阳毛尖的特征,复烘温度控制在70-80℃,在制品上烘至7-8成干时,用手工理条提毫。提毫在烘焙机上进行,方法是:先用手将茶条理顺,然后将理顺的茶条握于手掌顺一方向推揉,反复2-3次,使白毫显露后下烘摊晾2-3小时,再烘足干。紫阳富硒茶加工工序8、足干焙香:已成形的茶叶需进一步干燥,以利品质的保持与贮藏,足干在烘焙机或提香机上进行,进口温度控制在90-100℃之间,此时,温度不宜过高,否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成。时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整,中间翻拌3-4次,烘至含水量在6%以下(手捻成末)下机,冷却后包装储藏。至此基本上紫阳毛尖的加工流程就基本结束,接下来就是开汤品茶,做好的茶叶汤色翠绿,条形均匀美观,口味香醇余甜,可谓极品! 紫阳毛尖保存方法 1、一般少量用茶,用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存,其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存茶叶,则以口小腹大者为宜。在用以上盛器装茶叶时,首先应检查一下容器是否密闭,而且应将茶叶装实装满,尽量减少容器内的空气。这种贮茶方法,虽简单易行,使用起来也较方便,但只适用于短期贮存,一般为几个月,因为它不能做到完全密闭。紫阳富硒茶加工工序2、使用干燥剂贮存,使用干燥剂,可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。可用块状未潮解的石灰,可先将散装茶用薄质牛皮纸包好(以几两到半斤成包),捆牢,分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁桶四周,在坛和桶中间放一袋或数袋未风化的生石灰,上面再放茶叶数小包,然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口,再盖紧盖子,置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰,只要按时更换石灰,茶叶就不会吸潮变质。 3、冰箱贮存法,放入冰箱内低温贮存,如温度控制在5℃以下,保存茶叶质量效果较好,一般可保持1年以上茶叶风味不变。如已为小的听、罐、筒、盒包装,一般密闭性较好,只要外套干净的塑料袋扎紧,可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶,可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内,装满装实、盖严,用胶布封口并蜡熔涂封,外面再套上塑料袋扎好,可放入冰箱贮存。紫阳富硒茶加工工序4、用暖水瓶贮存法,保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶,其效果良好,一般可保持茶叶的色香味长达1年。把散装茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶内,要装实装足,尽量减少瓶内的空气留存量,用软木塞盖紧,外涂白蜡封口。 5、用食品袋贮存法,用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋,将干燥的茶叶用防潮纸包好后,装入其中一只口袋内,轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,扎紧袋口然后将封口朝下,再装进另一只塑料口袋内,排除空气,扎紧袋口即可。这种包装单独贮存,也能起到一定的保鲜效果,如将其装入干燥、无味、密闭的铁筒内贮存,茶叶保鲜的效果及持续时间更长更好。接下来为大家介绍"教妳紫阳富硒茶加工工序"不明白的来认识一下呀
紫阳富硒茶加工工序

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