安溪铁观音季节转换的评茶依据

admin 果博客服 2020-02-10 0

  [安][溪][铁][观][音][茶][口][感][好],[受][欢][迎],[它][的][评][价][依][据][有][五][点],[一]、[看][干][茶][色][泽],[二]、[嗅][干][茶][茶][香],[三]、[品][茶][汤][滋][味],[四]、[茶][叶][的][耐][泡][度],[五]、[冲][泡][后][叶][底],[六]、[茶][汤][的][色][泽]。


  [在][安][溪],[铁][观][音][茶][是][用][铁][观][音][树][种][加][工][的][乌][龙][茶],[一][年][分][五][季][采][制]:[春][茶]、[夏][茶]、[暑][茶]、[秋][茶][和][冬][茶]。[负][责][人][王][朱][生][介][绍],[成][茶][品][质][以][春][茶][为][最],[秋][茶][次][之],[而][秋][茶][之][香][气][特][高],[俗][称]“[秋][香]”,[但][汤][味][不][及][春][茶][厚][重]。[再][依][次][是][冬][茶]、[夏][茶][和][暑][茶]。[至][于][春][秋][茶][中][的][高][档][铁][观][音],[其][制][作][条][件][非][常][苛][刻],[要][求][鲜][叶][嫩][度][合][适],[且][必][须][是][晴][天][采][摘][的],[制][作][过][程][晒][青][需][有]“[时][阴][时][阳]”[的][光][照],[晾][青][需][有][微][弱][的][北][风],[即][如]“[秋][高][气][爽]”[的][天][气],[而][这][则][仅][仅][是][必][要][的][条][件],[还][得][需][要][配][已][精][湛][的][制][作][技][术]。[如][在][做][青][阶][段],[要][灵][活][地][掌][握]“[看][天][做][青]”[和]“[看][青][做][青]”。[这][几][年][机][械][及][空][调][的][使][用],[不][但][使][茶][产][量][得][到][极][大][增][加],[至][于][如][何][鉴][别][高][档][精][品][铁][观][音],[实][质][上][是][一][项][较][深][的][学][问]。[在][安][溪][著][名][茶][师][和][老][茶][农][观][色][闻][香][即][可][鉴][别][茶][叶][优][劣],[高][者][能][品][断][茶][是][产][何][地][何][村]、[几][年][生][茶][树],[品][技][高][者][还][能][品][味][出][自][何][名][茶][师][之][手]。[对][爱][好][者][来][讲],[我][们][只][能][从][铁][观][音][的][色]、[香]、[味]、[形][及][韵][几][个][方][面][入][手],[也][是][评][茶][的][依][据]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[缅][甸][果][博][三][合][一][娱][乐][安][溪][铁][观][音][季][节][转][换][的][评][茶][依][据]"
[安][溪][铁][观][音][季][节][转][换][的][评][茶][依][据]

  [一]、[一][目][了][然]([看][干][茶][色][泽])

  [我][们][首][先][看][干][茶][颗][粒][的][色][泽],[现][实][中][发][酵][轻][的][铁][观][音][干][茶][以][青][绿][鲜][活][为][美],[色][泽][晦][暗][或][较][乌][黑][则][为][次];[而][原][中][发][酵][观][音][的][干][茶][追][求][油][润][有][光][泽]、[色][如][青][蛙][皮],[明][显][比][发][酵][轻][的][观][音][黑][得][多]。[另][外],[干][茶][颗][粒][上][二][者][也][有][区][别]:[高][档][的][轻][发][酵][观][音][要][求][用][新][枞][三][叶][一][枝][型][茶][青][嫩][叶],[叶][片][较][小],[做][出][来][的][茶][品][颗][粒][自][然][也][较][小],[而][中][发][酵][观][音][须][使][用][老][枞][茶][树][的][成][熟][叶][面],[采][摘][工][艺][往][往][也][不][甚][讲][究],[做][出][的][成][茶][颗][粒][大][而][重][实],[落][于][盘][中][当][当][作][响]——[所][谓]“[沉][重][如][铁]”[之][美][誉][便][出][于][此]。[当][然],[反][映][到][市][场][上][情][况][可][能][则][千][差][万][别]、[林][林][种][种],[但][总][的][来][说][由][于][铁][观][音][全][面][转][向][轻][发][酵][工][艺],[市][面][上][高][等][级][产][品][基][本][都][属][于][该][种][风][格];[中][发][酵][制][法][的][产][品][目][前][大][多][等][级][较][低],[至][于][高][品][质][的][中][发][酵][茶],[现][实][中][越][来][越][少][了]。

  [二]、[家][常][茶][饭]([嗅][干][茶][茶][香])

  [在][干][茶][的][茶][香][上],[轻][发][酵][茶][与][中][发][酵][茶][差][异][甚][大]:[优][质][的][轻][发][酵][观][音][干][茶][可][闻][到][非][常][明][显][的][兰][花][幽][香],[而][中][发][酵][茶][虽][然][也][茶][香][宜][人]、[但][风][格][不][同],[如][果][加][以][对][比],[差][异][则][是][明][显][的]。[冲][泡][开][后],[这][种][差][异][会][进][一][步][被][放][大]:[优][质][轻][发][酵][观][音][兰][花][香][明][显]、[特][点][突][出],[给][人][以][较][强][的][感][觉][和][印][象],[这][也][是][它][能][够][流][行][的][主][要][原][因];[而][中][发][酵][观][音][茶][香][虽][然][也][高][扬]、[但][其][兰][花][香][并][不][太][明][显],[同][时][也][较][难][卖][出][好][价][钱],[久][而][久][之],[茶][农][也][就][不][愿][意][做][了]。[如][果][要][从][嗅][觉][味][觉][上][区][分][二][者],[只][有][开][汤][实][际][对][比][冲][泡][了]。[当][然],[质][量][差][的][轻][发][酵][茶][则][往][往][是][香][气][很][淡],[更][多][是][一][点][点][香][气][都][没][有],[而][质][量][差][的][中][发][酵][茶][至][少][还][能][保][持][较][高][扬]、[闻][起][来][也][不][错][的][茶][香],[即][便][是][焙][火][香][气]。

  [三]、[粗][茶][淡][饭]([品][茶][汤][滋][味])

  [优][质][轻][发][酵][观][音][入][口][滑][爽],[兰][花][茶][香][在][口][中][即][可][体][现],[入][喉][之][后][甘][香][泛][起],[品][饮][高][等][级][的][轻][发][酵][茶][往][往][会][给][人][以][非][常][美][妙][的][体][验],[即][便][它][存][在][滋][味][较][淡]、[不][够][醇][厚][的][缺][陷],[但][优][点][也][极][其][明][显]——[之][所][以][能][够][广][泛][流][行][并][非][空][有][虚][名]。[相][对][而][言],[中][发][酵][观][音][表][现][中][庸],[很][难][感][觉][到][特][别][的][滑][口],[饮][茶][之][时][多][半][不][会][感][觉][到][口][中][有][什][么][兰][花][香];[但][它][的][优][点][是][滋][味][较][浓]、[适][合][口][味][重][者],[且][饮][后][回][甘]、[回][甜][较][为][缅][甸][果][博][三][合][一][娱][乐][明][显],[为][不][少][人][所][青][睐]。[另][外],[口][味][清][淡][者][是][最][容][易][接][受][轻][发][酵][观][音][的][群][体]——[不][过],[若][是][质][量][差][的][轻][发][酵][茶][那][就][不][好][喝][了],[几][乎][无][香],[涩][味][明][显],[无][甚][回][甘],[用][一][个][寡][字][来][形][容][未][尝][不][可];[而][质][量][不][好][的][中][发][酵][茶][至][少][闻][起][来][还][是][茶][香][不][错],[喝][起][来][尽][管][有][苦][涩][味],[但][滋][味][浓][强]。

  [另][外][应][值][得][一][提][的][是][关][于][高][档][轻][发][酵][铁][观][音][的][鲜][味][和][酸][味],[而][缅][甸][果][博][三][合][一][娱][乐][这][两][种][味][是][原][中][发][酵][铁][观][音][茶][所][没][有][的]。[所][谓][鲜][味],[一][般][人][从][字][面][上][即][可][理][解],[由][于][现][实][中][高][档][铁][观][音][是][用][新][枞][三][叶][一][枝][型][茶][青][嫩][叶][制][作],[发][酵][又][很][轻],[因][此],[品][饮][其][味][便][有][新][鲜][爽][口][的][感][觉],[某][种][程][度][上][更][接][近][绿][茶][的][鲜][味]。[至][于][酸][味],[大][多][数][人][不][易][品][饮][出][来][并][很][难][理][解],[为][何][高][档][茶][要][有][这][种][酸][味],[好][吗]?[而][这][种][疑][问][应][该][说][在][茶][界][也][很][普][遍]。[而][现][实][中][高][档][轻][发][酵][铁][观][音][确][实][有][一][种][爽][口][的][酸][味],[并][且][也][已][成][为][衡][量][是][否][是][高][挡][茶][叶][的][一][项][重][要][指][标],[而][这][种][酸][味][是][铁][观][音][所][独][有][的],[也][是][轻][发][酵][的][结][果],[如][果][没][有][了][这][种][酸][味],[饮][后][回][甘][的][感][觉][也][不][会][非][常][明][显][呀]![在][此],[我][想][起][了][宋][代][理][学][家][朱][熹][的]《[以][茶][喻][物][理]》[中][的][一][段][话]:“[物][之][甘][者],[吃][过][则][酸];[苦][则][吃][过][却][甘]。[茶][本][苦][物],[吃][过][则][甘]。”[用][此][句][来][让][我][们][去][理][解][酸][味][是][否][更][容][易][些]。[当][然],[单][纯]*[人][为][的][因][素][加][工][出][的][所][谓][酸][味],[就][另][当][别][论]。

  [四]、[栩][栩][如][生]([茶][叶][的][耐][泡][度])

  [经][常][有][这][样][的][说][法],[轻][发][酵][茶][不][如][中][发][酵][茶][耐][泡],[其][实][这][是][一][种][误][解],[持][这][种][观][点][的][多][是][口][味][重][的][人][士]。[其][实],[茶][的][耐][泡][程][度][取][决][于][茶][叶][浸][出][物][的][多][寡],[轻][发][酵][观][音][采][用][较][嫩][的][新][枞][茶][青],[叶][片][往][往][肥][厚],[浸][出][物][也][多],[耐][泡][度][很][好],[不][少][茶][品][在][六][泡][后][仍][可][闻][到][明][显][的][兰][花][幽][香];[但][如][果][口][味][重][便][会][感][觉][几][泡][之][后][就][没][味][道][了],[所][以][认][为][轻][发][酵][观][音][不][耐][泡]。[相][反],[中][发][酵][观][音][用][的][是][较][老][的][茶][青],[加][上][老][枞][茶][树][产][出][的][茶][青][叶][面][较][薄]、[浸][出][物][自][然][就][少],[基][本][上][在][四]、[五][泡][后][叶][底][就][出][现][了][水][味],[但][由][于][味][道][较][浓]、[可][以][连][续][多][泡][几][泡]……[其][实],[看][耐][泡][度][如][何][看][置][茶][量][就][行]:[轻][发][酵][观][音][的][置][茶][量][一][般][也][就][遮][过][盖][碗][底][部][多][一][点],[而][中][发][酵][观][音][的][置][茶][量][习][惯][是][盖][碗][的][三][分][之][一]——[比][较][科][学][地][说]:[轻][发][酵][观][音][其][实][耐][泡][度][更][好],[兰][花][茶][香][保][持][得][更][持][久],[当][然][这][只][是][适][合][喜][好][轻][发][酵][茶][的][人][士]。[而][中][发][酵][茶][茶][香][很][难][保][持]、[但][茶][水][味][道][倒][可][以][保][持][很][久],[当][然][这][就][要][看][个][人][的][口][味][轻][重][了]。

  [五]、[栩][栩][如][生]([冲][泡][后][叶][底])

  [优][质][的][铁][观][音][冲][泡][后][叶][底][给][人][的][感][觉][如][绸][缎][面]、[光][泽][度][好][且][叶][片][肥][厚],[而][营][养][不][良][的][茶][青][则][少][光][泽]、[缺][弹][性],[叶][片][单][薄]。[如][果][比][较][轻]、[中][发][酵][铁][观][音][叶][底][之][差][别],[应][该][是][色][泽][和][叶][底][的][完][整][度]:[轻][发][酵][观][音][叶][底][色][泽][感][觉][较][为][青][绿],“[绿][叶][红][镶][边]”[几][乎][已][成][为][观][音][的][历][史],[叶][低][的][完][整][度][也][较][差],[特][别][是][高][档][茶][叶][在][现][实][中][已][很][难][见][到][叶][片][匀][整][的][了];[而][中][发][酵][茶][叶][底][接][近]“[土][黄]+[浅][褐][色]”,[高][档][的][中][发][酵][茶][还][有][明][显][的]“[绿][叶][红][镶][边]”,[叶][片][匀][整],[但][现][实][中][已][很][难][觅][的]。

  [六]、[茶][颜][观][色]([茶][汤][的][色][泽])

  [现][实][中][的][轻][发][酵][观][音][多][为][青][绿],[但][也][有][偏][金][黄][的],[总][的][来][说][脱][离][不][了][以]“[绿]”[为][美][的][范][畴];[透][明][度][也][都][普][遍][很][好]——[不][过][在][泡][过][多][泡][之][后],[茶][水][往][往][会][转][黄];[而][中][发][酵][观][音][肯][定][不][会][有][什][么][绿][色],[大][多][是][金][黄][色][或][橙][黄][色]。[当][然][不][同][档][次][的][茶][叶][在][茶][水][透][明][度][及][色][泽][方][面][往][往][差][异][很][大],[不][单][单][是][发][酵][轻][重][的][问][题]。

版权声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

分享:

织梦二维码生成器

扫一扫在手机阅读、分享本文

发表评论
验证码: 看不清?点击更换

注:网友评论仅供其表达个人看法,并不代表本站立场。