茶叶制作:鲜叶的物理性能和揉捻技术

admin 果博客服 2020-01-23 0

[揉][捻][是][茶][加][工][的][重][要][工][序],[其][作][用][主][要][是][破][坏][叶][细][胞],[揉][出][茶][汁],[使][茶][汁][流][出][粘][附][于][叶][表],[利][于][冲][泡];[使][茶][叶][初][步][成][型],[卷][紧][茶][条],[缩][小][体][积],[形][成][美][观][外][形];[增][进][成][茶][的][色][泽][和][滋][味]。[对][于][红][茶],[揉][捻][还][是][促][进][其][化][学][变][化][及][发][挥][香][气][的][重][要][条][件],[可][使][儿][茶][素][受][多][酚][氧][化][酶][的][作][用];[对][于][绿][茶],[揉][捻][是][造][就][其][外][形][品][质][的][主][要][工][序],[也][是][影][响][茶][叶][耐][泡][度][的][关][键][环][节]。果博客服_茶叶制作:鲜叶的物理性能和揉捻技术[揉][捻][效][果][取][决][于][茶][鲜][叶][的][物][理][性][能][和][揉][捻][技][术]。[揉][捻][时],[叶][细][胞][组][织][在][压][力][作][用][下][破][裂],[茶][汁][被][挤][出],[使][茶][叶][的][柔][软][性]、[塑][性][和][弹][性][发][生][变][化]。[茶][叶][柔][软][性][好],[受][力][易][变][形];[弹][性][好],[受][力][变][形][而][不][易][折][断];[可][塑][性][好],[变][形][后][不][容][易][恢][复][原][来][的][形][状]。[茶][叶][的][这][三][种][特][性][是][茶][叶][揉][捻][成][形][的][基][础]。1.[鲜][叶][含][水][量][与][揉][捻][鲜][叶][水][分][含][量][多][少],[对][揉][捻][叶][的][外][形][影][响][很][大]。[当][茶][叶][含][水][率][高][时],[细][胞][膨][胀],[茶][叶][的][柔][软][性]、[弹][性]、[塑][性][均][较][差],[随][着][水][分][的][减][少],[这][些][物][理][性][能][增][强],[而][当][茶][叶][经][萎][凋][或][杀][青][失][去][部][分][水][分][时],[这][三][种][性][能][有][明][显][改][善]。[一][般][鲜][叶][含][水][量][达]50%[时],[鲜][果][博][客][服][叶][的][物][理][性][能][最][好],[随][着][水][分][继][续][减][少],[物][理][性][能][随][之][下][降]。[茶][叶][的][柔][软][性]、[弹][性][和][塑][性][很][大][程][度][上][受][其][含][水][率][的][影][响]。[茶][树][鲜][叶][的][失][水][过][程][是][不][均][匀][的],[梗][的][含][水][量][较][叶][子][多],[叶][尖]、[叶][缘][较][叶][子][基][部][少],[所][以][实][际][生][产][过][程][中][掌][握][的][水][分][标][准][比]50%[大],[一][般][为]60%[左][右]。果博客服_茶叶制作:鲜叶的物理性能和揉捻技术[水][分][保][持][量][的][多][少],[对][果][博][客][服][于][不][同][茶][类][来][说],[有][不][同][的][作][用][和][意][义]。[对][绿][茶][来][说],[杀][青][叶][要][求][保][持][适][当][水][分],[目][的][在][于][有][利][揉][捻][成][条];[而][红][茶][要][求][萎][凋][叶][保][留][适][当][水][分],[不][仅][是][揉][捻][的][需][要],[更][重][要][的][是][为][发][酵][创][造][必][要][条][件]。[但][无][论][制][绿][茶][还][是][红][茶],[水][分][过][多][都][是][不][利][的],[含][水][量][过][多][的][鲜][叶][叶][质][韧][性][差],[揉][捻][时][往][往][不][敢][加][压][重][揉],[对][茶][叶][外][形]、[内][质][均][不][利]。2.[鲜][叶][老][嫩][与][揉][捻][鲜][叶][的][老][嫩][对][揉][捻][也][有][很][大][的][影][响]。[在][实][际][的][茶][叶][生][产][中],[特][别][是][名][优][绿][茶],[一][直][有][着]“[嫩][叶][冷][揉],[老][叶][热][揉]”[的][说][法]。[所][谓][热][揉],[就][是][杀][青][叶][不][经][堆][放][趁][热][揉][捻];[所][谓][冷][揉],[就][是][杀][青][叶][出][锅][后],[经][过][一][段][时][间][的][摊][放],[使][叶][温][下][降][到][一][定][程][度][时][揉][捻]。[一][般][而][言],[较][老][叶][纤][维][素][含][量][高],[揉][捻][时][不][易][成][条],[宜][采][用][热][揉],[因][为][热][揉][可][以][使][叶][质][软][化],[糖][分]、[果][胶][热][时][粘][稠][性][增][强],[促][使][茶][叶][成][条];[嫩][叶][叶][质][柔][软],[可][塑][性][强],[粘][性][强],[揉][捻][容][易][成][条],[为][保][持][良][好][的][色][泽][和][香][气],[采][用][冷][揉]。[茶][鲜][叶][的][物][理][性][能][与][揉][捻]果博客服_茶叶制作:鲜叶的物理性能和揉捻技术[叶][子][的][嫩][度][不][同],[不][仅][内][含][物][的][含][量][不][同],[其][内][含][物][的][化][学][稳][定][性][也][不][一][样]。[嫩][叶][叶][绿][素][比][成][熟][叶][的][容][易][破][坏]。[对][于][绿][茶][来][说],[嫩][叶][热][揉][时][其][色][泽][容][易][变][黄],[产][生][低][闷][的][气][味],[所][以][热][揉][多][用][于][老][叶]。[揉][捻][过][程][中][的][化][学][变][化],[并][不][是][对][任][何][茶][类][的][制][茶][品][质][都][是][不][利][的],[如][黄][茶]、[黑][茶][等][的][品][质][形][成],[正][需][要][加][强][这][种][化][学][变][化]——[湿][热][作][用]。[原][料][是][产][品][质][量][的][物][质][基][础],[揉][捻][叶][的][物][理][性][能][决][定][着][揉][捻][的][质][量],[所][以][准][确][掌][握][叶][种][的][物][理][性][能],[合][理][选][择][揉][捻][技][术],[才][能][生][产][出][外][形][和][内][质][兼][优][的][产][品]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[果][博][客][服][茶][叶][制][作]:[鲜][叶][的][物][理][性][能][和][揉][捻][技][术]"
[茶][叶][制][作]:[鲜][叶][的][物][理][性][能][和][揉][捻][技][术]

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