雁荡毛峰的加工制作技术

admin 果博开户 2020-02-07 0

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  [雁][荡][毛][峰][是][有][百][年][之][久][的][历][史][名][茶],[自]80[年][代][以][来][连][续]3[次][被][评][为][省][级][名][茶]。[该][茶][产][于][常][年][云][雾][缭][绕]、[雨][量][充][沛][的][浙][南][名][山][雁][荡][山],[其][品][质][特][征][为]:[条][索][紧][结][匀][直],[白][毫][显][露],[色][泽][绿][润],[香][气][清][果][博][三][合][一][官][方][网][站][高][持][久],[汤][色][清][澈][明][净],[滋][味][鲜][爽][回][甘],[叶][底][嫩][绿][匀][齐]。[采][制][工][艺][流][程][为]:[鲜][叶][采][摘]→[杀][青]→[揉][捻]→[烘][坯]→[理][条][提][毫]→[烘][焙]。[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[果][博][三][合][一][官][方][网][站][述][说][雁][荡][毛][峰][的][加][工][制][作][技][术]"[搞][不][懂][的][来][了][解][一][下][呀]
[雁][荡][毛][峰][的][加][工][制][作][技][术]

  [雁][荡][毛][峰][加][工][特][点][有][三]:[一][是][讲][究][鲜][叶][原][料];[二][是][加][工][精][细];[三][是][成][茶][贮][存][保][藏][得][法]。[茶][叶][在][清][明]、[谷][雨][间][采][摘],[鲜][叶][标][准][为][一][芽][一][叶][至][一][芽][二][叶][初][展]。[采][回][后],[先][经][摊][放],[再][在][平][锅][内][用][双][手][杀][青],[投][叶][量][约]0.5[公][斤],[当][锅][中][有][水][汽][蒸][腾][时],[一][人][从][旁][用][扇][子][扇][去];[杀][青][至][适][度][后],[移][入][大][圆][匾][中][轻][轻][搓][揉],[然][后][初][烘],[初][烘][叶][要][经][过][摊][凉],[最][后][复][烘][干][燥]。[烘][干][后],[去][除][片][末],[及][时][装][箱][密][封],[不][使][走][气][失][色]。[其][品][质][特][点][是],[外][形][秀][长][紧][结],[茶][质][细][嫩],[色][泽][翠][绿],[芽][毫][隐][藏];[汤][色][浅][绿][明][净];[香][气][高][雅];[滋][味][甘][醇];[叶][底][嫩][匀][成][朵]。[在][品][饮][时],[含][氨][基][酸]2.80%,[茶][多][酚]24.3%,[咖][啡][碱]4.09%。

  1[鲜][叶][采][摘][采][摘][要][求][细][嫩][匀][净],[以][一][芽][一][叶][或][一][芽][二][叶][初][展][为][标][准],[不][采][病][虫][叶]、[雨][水][叶]、[紫][芽][叶]。[鲜][叶][采][回][后][须][立][即][薄][摊][在][竹][匾][或][篾][簸][上],[时][间]5~8[小][时],[摊][放][同][时][拣][除][鱼][叶]、[果][博][三][合][一][官][方][网][站][单][片]、[损][伤][芽][叶][及][杂][质][等]。
  2[杀][青][采][用][平][锅][杀][青],[下][锅][温][度][控][制][在]180℃[左][右],[投][叶][量]0.6kg[左][右]。[单][手][和][双][手][结][合][操][作],[先][抖][炒][到][芽][叶][有][烫][手][感]、[水][汽][散][发][时][马][上][转][为][闷][杀],[闷][透][后][再][立][刻][进][行][抖][炒],[并][伴][以][扇][风][驱][散][水][汽]。[操][作][过][程][中][手][势][要][轻],[茶][叶][要][捞][得][净]、[抖][得][匀],[闷][杀][要][一][次][完][成]。[杀][青][程][度][以][叶][色][转][暗]、[叶][质][柔][软]、[青][草][气][散][发][完][毕]、[清][香][显][露][为][适][宜]。
  3[揉][捻][杀][青][叶][摊][凉][后][放][置][在][竹][匾][中][进][行][揉][捻],[揉][捻][前][要][先][将][杀][青][叶][整][理][整][齐],[以][免][揉][弯][条][索]。[揉][捻][采][用][双][手][推][揉][的][方][法],[用][力][要][均][匀],[整][个][过][程][中][要][轻][重][轻][相][结][合],[中][间][进][行]1~2[次][解][块],[揉][到][茶][叶]97%[以][上][成][条],[略][有][茶][汁][溢][出][即][可]。
  4[烘][坯][把][揉][捻][叶][抖][散][后][立][即][上][烘][笼][烘][焙],[温][度][控][制][在]100~150℃,[时][间]8~10[分][钟],[中][间][进][行][两][次][翻][拌],[烘][至][茶][条][互][不][粘][结]、[手][捏][成][团]、[抖][之][即][散][时][为][适][度]。
  5[理][条][提][毫][经][烘][坯][工][序][的][茶][叶][摊][凉][回][软][后][开][始][理][条][提][毫],[锅][温]80℃,[茶][叶][下][锅][后][先][推][炒],[到][手][握][茶][叶][虽][不][易][成][团],[但][仍][有][弹][性][时][转][入][理][条],[这][时][锅][温][要][降][至]60℃[左][右]。[理][条][方][法][为]:[手][心][向][下],[虎][口][张][开],4[指][伸][直][并][拢],[拇][指][与]4[指][同][时][弯][曲],[将][茶][叶][一][部][分][一][部][分][地][抓][在][手][中],[同][时][手][腕][和][手][指][不][停][地][抖][动],[使][茶][叶][在][手][掌][中][转][动],[并][使][茶][叶][逐][渐][从][手][中][出][去]。[理][条][的][过][程][中][抓][起][茶][叶][置][于][手][掌][中][进][行][搓][条][提][毫],[边][理][边][搓],[至][茶][叶][有][刺][手][感][时][再][改][为][推][炒],[以][减][少][断][碎],[保][证][品][质]。[炒][至][六][七][成][干],[白][毫][显][露][时][即][可][起][锅][摊][凉]、[回][软]。
  6[烘][焙][将][摊][凉][叶][均][匀][撒][在][烘][笼][上][烘][焙],[温][度][控][制][在]60~80℃,[在][烘][焙][过][程][中][进][行]3~4[次][翻][拌],[烘][至][足][干][后][拣][除][茶][梗]、[簸][去][黄][片]、[筛][去][茶][末],[冷][却][后][装][箱][贮][存]。

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