越红工夫茶制作

admin 果博在线 2020-02-03 0

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  [发][酵][是][越][红][工][夫][茶][品][质][形][成][的][关][键][过][程],[在][这][道] [工][序][中],[茶][叶][发][生][一][系][列][的][化][学][变][化],[使][绿][叶][变][红],[形][成][红][茶][独][特][的][色][香][味]。[揉][捻][结][束][后][将][揉][捻][叶][放][置][竹][框][里][进][行][发][酵]。[发][酵][工][序][需][掌][握][的][关][键][因][子][是][温][度]、[湿][度]、[通][气][条][件][及][摊][叶][厚][度][等]。[发][酵][时],[茶][叶][中][内][含][物][质][氧][化][放][热],[叶][温][升][高],[故][室][内][气][温][以]25℃[左][右][为][宜],[一][般][叶][温][比][气][温][高]2-6℃[较][为][正][常]。[发][酵][时],[如][温][度][过][高],[内][含][物][质][反][应][激][烈],[制][成][毛][茶][后][香][低]、[味][淡]、[色][暗];[如][温][度][过][低],[则][发][酵][时][间][延][长],[形][成][红][茶][色][香][味][的][各][种][化][学][变][化][不][平][衡],[影][响][品][质]。[因][此][在][高][温][季][节][要][采][取][措][施][降][温],[春][季][气][温][过][低][时],[就][应][加][厚][叶][层][以][利][保][温],[必][要][时][就][采][取][加][温][措][施]。[发][酵][时][要][保][持][高][湿][状][态],[要][求][相][对][湿][度][在]95%[左][右],[因][此][要][常][喷][雾][或][洒][水]。[发][酵] [时][需][消][耗][大][量][气][气],[发][酵][场][所][要][空][气][新][鲜]、[流][通]。[同][时],[摊][放][茶][叶][时][抖][松],[不][能][压][紧],[在][发][酵][过][程][中],[要][翻][拌][一]、[二][次],[以][利][于][通][气]。[摊][叶][厚][度][同][叶][温][及][通][气][条][件][密][切][相][关],[一][般][摊][叶][厚][度][为]8-12[厘][米]。[气][温][低][时][要][摊][得][厚][些],[气][温][高][时][要][薄][摊]。[嫩][叶][及][叶][形][小][的][茶][叶][要][薄][摊],[老][叶][及][叶][型][大][的][茶][叶][要][厚][摊]。[发][酵] [时],[叶][色][及][香][气][是][逐][渐][变][化] [的],[到][发][酵][叶][呈][铜][红][色],[出][现][苹][果][香][时][为][发][酵][适][度]。[如][发][酵] [不][足],[则][制][成][干][茶][后],[青][涩][味][重],[红][得][不][匀],[红][中][带][绿],[评][茶][术][语][称][之][为]“[花][青]”;[如][过][度][则][香][气][低],[滋][味][淡]、[叶][底][乌][暗].

  [越][红][工][夫][茶][的][干][燥][采][用][烘][干],[一][般][分][毛][火][和][足][火][两][次][进][行],[中][间][需][加][以][摊][凉]。
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  [毛][火][需][高][温][快][烘],[目][的][是][迅][速][以][高][测][破][坏][茶][叶][中][的][多][酚][氧][化][酶][活][性],[使][发][酵][过][程][中][的][酶][促][化][学][变][化][立][即][停][止],[减][少][不][利][于][品][质][的][变][化];[同][时][摊][叶][要][薄],[到][烘][至][七][至][八][成][干][时][出][烘][干][机],[摊][一][些][时][间][使] [茶][叶][变][凉],[在][摊][凉][过][程][中][茶][叶][中][的][水][份][重][新][分][布],[这][样][有][利][于][烘][至][足][干] 。[足][火][要][低][温][慢][烘],[这][时][茶][叶][含][水][量][已][较][低],[温][度][低][一][些],[利][于][充][分][发][挥][香][气]。[摊][叶][要][比][毛][火][时][厚][一][些],[当][烘][至][红][茶][色][泽][乌][润]、[香][气][显][露]、[茶][叶][达][足][干][时][即][完][成][初][制]。


  [红][碎][茶]:[红][碎][茶][的][出][现][只][有]100[多][年][的][历][史],[我][市][最][早][进][行][红][碎][茶][初][制][加][工][在]60[年][代][初]。1960[年],[中][国][茶][叶][总][公][司][调][拨][给][绍][兴][茶][厂][所][属][的][青][坛][初][制][厂]CTC[机][械],[当][年][青][坛][初][制][厂][就][开][始][试][制],[但][生][产][量][较][少],[时][间][亦][较][短]。1973[年],[绍][兴][县][茶][场][转][产][红][碎][茶]。80[年][代]

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