莫干黄芽的炒制技术

admin 果博在线 2020-02-10 0

  [莫][干][黄][芽][采][摘][要][求][严][格],[清][明][前][后][所][采][称]“[芽][茶]”,[夏][初][所][采][称]“[梅][尖]”,[七]、[八][月][所][采][称]“[秋][白]”,[十][月][所][采][称]“[小][春]”。

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[莫][干][黄][芽][的][炒][制][技][术]

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  [下][面][以][黄][大][茶][为][例],[来][说][明][黄][茶][制][造][过][程][的][理][化][变][化]。

  (1)[叶][绿][素][的][变][化]

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  (2)[多][酚][类][化][合][物][的][变][化]

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  [黄][烷][醇][类][在][炒][制][中][氧][化][而][大][量][减][少],[但][水][溶][性][多][酚][类][化][合][物][总][量][减][少][并][不][多].[据][测][定],[黄][大][茶][中][水][溶][性][多][酚][类][化][合][物][含][量],[干][毛][茶][与][鲜][叶][相][比],[下][降][很][少],[这][说][明][多][酚][类][化][合][物][在][热][作][用][下][的][非][酶][促][氧][化][与][酶][促][氧][化][性][质][不][同]。[由][于][黄][茶][经][过][杀][青],[蛋][白][质][凝][固][变][性],[与][多][酚][类][化][合][物][氧][化][产][物][的][结][合][能][力][减][弱],[不][像][红][茶][发][酵][那][样],[多][酚][类][化][合][物][的][酶][促][氧][化][产][物][与][氨][基][酸][大][量][结][合][而][沉][淀]。[特][别][是][在][干][热][作][用][下],[掌][握][适][当][温][度],[不][仅][能][使][香][气][发][展][到][高][峰],[而][且][可][使][结][合][性][的][多][酚][类][物][质][裂][解],[转][化][为][可][溶][性][多][酚][类][化][合][物],[同][时][发][生][异][构][化],[使][黄][茶][茶][汤][滋][味][浓][醇]。

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