茶叶酸牛奶加工方法

admin 果博在线 2020-02-11 0
[接][下][来][为][大][家][介][绍]"[果][博][客][服][介][绍][茶][叶][酸][牛][奶][加][工][方][法]"[我][们][一][起][来][看][看]
[茶][叶][酸][牛][奶][加][工][方][法]

  [茶][叶][酸][牛][奶][带][有][茶][叶][的][清][香][和][牛][奶][的][香][甜],[是][一][种][口][感][极][佳][的][饮][品]。[茶][叶][酸][牛][奶][的][制][作][包][括]:[添][加][发][酵][剂]→[装][瓶]→[发][酵](38~42℃,3[小][时])→[冷][藏](4~5℃)→[检][验][一][成][品]


  [一]、[原][材][料]

  1.[牛][奶]。[要][求][新][鲜][优][质],[不][含][有][抗][菌][素][或][防][腐][剂]。

  2.[白][果][博][客][服][砂][糖]。[色][泽][洁][白],[松][散][干][燥],[没][有][任][何][异][味]。

  3.[茶][叶]。[视][当][地][居][民][饮][食][习][惯][决][定],[果][博][客][服][一][般][选][用][新][鲜]、[品][质][较][好][的][绿][茶]。

  [二]、[工][艺][流][程]

  [茶][叶]→[漂][洗]→[熬][茶]→[滤][茶][汁]

  [原][料][乳]→[过][滤]→[加][糖]→[混][合][搅][拌]→[杀][菌](85℃,30[分][钟])→[冷][却][至]40℃

  [酸][奶][瓶]→[浸][泡]→[刷][洗]→[消][毒]

  [添][加][发][酵][剂]→[装][瓶]→[发][酵](38~42℃,3[小][时])→[冷][藏](4~5℃)→[检][验][一][成][品]

  [三]、[操][作][要][点]

  1.[乳][培][养][基][的][制][作]。[选][用][新][鲜][优][质][不][含][有][抗][菌][素][的][脱][脂][乳],[在]63℃[下][经]30[分][钟],3[次][间][歇][水][浴][灭][菌]。

  2.[菌][种][的][选][择]、[配][比]。[将][嗜][热][链][球][菌][和][保][加][利][亚][乳][酸][杆][菌][按]1~2∶2~1[的][比][例][接][种][于][乳][培][养][基];[或][用][嗜][热][链][球][菌],[保][加][利][亚][乳][酸][杆][菌][和][乳][酸][链][球][菌][按]6∶3∶1[的][比][例][接][种][于][乳][培][养][基]。

  3.[接][种][量][及][培][养][时][间]、[温][度]。[培][养][基][温][度][降][至]40℃[开][始][接][种],[当][菌][种][活][力][在]0.4[上][时],[接][种][量][按][培][养][基][数][量][的]2%~3%,[在]38~40℃[下][培][养]3[小][时][左][右]。[当][发][酵][剂][凝][固][后],[立][即][取][出][置][于]2~6℃[冰][箱][中][冷][却][备][用]。

  4.[茶][叶][预][处][理]。[将][茶][叶][疏][松][包][于][单][层][纱][布][中],[以][冷][清][水][漂][洗],[除][去][尘][土]。[茶][叶][用][量][根][据][当][地][群][众][的][饮][茶][习][惯][确][定],[约][占][牛][乳][量][的]1%~2%。[熬][茶][用][水][约][占][牛][乳][量][的]3%。[将][熬][好][的][茶][叶][水][用]4~6[层][纱][布][过][滤],[以][除][去][茶][沫]。

  5.[冷][却]。[将][接][种][了][菌][种][的][乳][培][养][基][与][茶][水][混][合][后][冷][却],[冷][却][的][温][度][应][视][季][节]、[气][温][及][消][毒][奶][瓶][的][温][度][而][定]。[一][般][夏][季][冷][却][温][度]40℃,[冬][季][冷][却][温][度]45℃。

版权声明

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

分享:

织梦二维码生成器

扫一扫在手机阅读、分享本文

发表评论
验证码: 看不清?点击更换

注:网友评论仅供其表达个人看法,并不代表本站立场。